Jeudi  22 Juillet  2010
Navalona.R

 Chocolat : Une production artisanale pour garder la qualité

Une valorisation du cacao de Madagascar est de mise pour que notre chocolat ne soit plus un produit de luxe pour les Malagasy. 

Depuis 2000, Ralaisoa Orlando, un étudiant sortant de l’Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques à Ankatso, a mené des recherches personnelles sur la production artisanale de chocolat. C’est d’ailleurs le thème de sa mémoire de fin d’études. Sa petite entreprise familiale portant l’emblème de « Bij’Or » vient de réaliser une  première production d’une quantité d’à peu près 50kg de produits finis présentés lors de la foire de l’artisanat ou Sehatra 2010 la semaine dernière. « Nous comptons assurer une production artisanale de chocolat en confectionnant nos propres machines et en utilisant du pure beurre de cacao pour garder sa qualité. Notre production est ainsi limitée », nous a-t-il confié.  

Ganaches comme spécialité. Ce chocolatier exploite la fève de cacao d’Ambanja pour produire des tablettes de chocolat noir et blanc, des figurines en forme de 3D tels le sapin, le sabot et les œufs de Pâques, du cacao en poudre 100% naturel ainsi que des pâtes à tartiner à base de chocolat. Mais la spécialité de Bij’Or est aussi les chocolats fourrés dits ganaches qui constituent du  chocolat mélangé avec des produits exotiques comme le gingembre, le coco, l’acajou et le miel. Cette entreprise compte accaparer une nouvelle part de marché en mettant en place prochainement une boutique. Les clients haut de gamme seront sa cible mais quant aux tablettes au raisin sec ou à l’acajou ou à la fève de cacao, c’est adapté aux bourses de la classe moyenne, explique Ralaisoa Orlando.

Aucun risque à la consommation. Contrairement à la production industrielle, le chocolat de Bij’Or contient à 100% de pur beurre de cacao et non pas de lécithine de soja, et ce, sans autres matières pour la conservation. Par ailleurs, « nous avons déjà testé nos produits finis auprès du laboratoire de froid alimentaire à Tsaralalàna et il n’y a aucun risque à la consommation, sans compter l’analyse sensorielle favorable au niveau des consommateurs », a poursuivi cet artisan chocolatier. Seuls les emballages et le conditionnement de ces produits finis posent problèmes. Mais cela n’empêche pas les consommateurs de goûter ce chocolat « Made in Madagascar ».